Question 1

Как правильно начать работу с новым силиконовым молдом?

Accepted Answer

Рекомендуем такой порядок: снимите защитную плёнку с задней части молда. Промойте форму горячей водой с мыльным средством для мытья посуды (без абразива). Насухо протрите или дайте полностью высохнуть. После этого можно работать: наносить тесто на 2D-коврики для чипсов или заливать крем, мусс, шоколад в 3D-молды.

Question 2

Для чего нужны 3D-молды и чем они лучше пластиковых форм?

Accepted Answer

3D-молды воспроизводят объёмную деталь — идеальны для муссовых, шоколадных, творожных, заварных и фруктовых основ. Часть 3D-форм подходит и для мясных/рыбных заготовок. Главное преимущество перед пластиком — лёгкое извлечение изделия и рельеф со всех сторон, а не только с одной, как у жёстких форм. Температура работы: от −40°C до +220°C.

Question 3

Какую температуру выдерживают силиконовые молды Molds & Cooks?

Accepted Answer

Рабочий диапазон — от −40°C до +220°C. Формы подходят и для заморозки, и для запекания. Примечание: при длительном запекании теста или изделий с высоким содержанием сахара и жиров на поверхности силикона возможна лёгкая карамелизация. При регулярном мытьё это не мешает дальнейшей работе формы.

Question 4

Как избежать пузырьков воздуха на шоколадных изделиях?

Accepted Answer

Используйте качественный шоколад и правильную температуру темперирования для вашего типа какао-масла (ориентир: около 31–32°C для тёмного и 29–30°C для молочного — уточняйте у производителя). Подстраивайте температуру молда под шоколад: для простых форм без глубокой текстуры охладите молд перед заливкой; для мелкого рельефа работайте с формой комнатной температуры и аккуратно продавливайте мелкие детали плоской металлической лопаткой перед основной заливкой.

Question 5

Можно ли заказать индивидуальный молд по эскизу или логотипу ресторана?

Accepted Answer

Да. Мы изготавливаем индивидуальные молды любой сложности: от 2D и 3D до многосоставных форм из нескольких частей. Менеджеры помогут с эскизом и технологией — рекомендации основаны на опыте работы с более чем двумя тысячами клиентов. Оформить заявку можно на странице «Индивидуальный заказ».

Molds&Cooks

Наши шедевры

Тарталетка 17

MOLD 64

Десерт Рельеф

Каталог

Для шефа и кухни

Частые вопросы о молдах

Готовы
творить?

Каталог

Для шефа и кухни

Частые вопросы о молдах

Готовы
творить?

Molds&Cooks

Наши шедевры

Тарталетка 17

MOLD 64

Десерт Рельеф

Каталог

Для шефа и кухни

Частые вопросы о молдах

Готовытворить?

Каталог

Для шефа и кухни

Частые вопросы о молдах

Готовытворить?

Готовы
творить?

Готовы
творить?